Ajvar アイバル スイスにやってきたバルカン半島の味

友だちのところで、お昼ごはんに、そば粉のクレープをごちそうになりました。

クレープに塗ったソースが美味しかったので、作り方を教えてもらいました。

簡単で美味しいバルカン半島生まれソースのレシピをご紹介します。

Ajvar / アイバル

上の写真は、スイスのスーパーで売られているアイバル。

スイスのスーパーに行ってみましょう - 健康おたくのスイス生活

の記事の中で紹介したディスカウントスーパーAldi / アルディで、1フラン39ソンチーム (およそ150円)。

このスーパーが一番安かったです。

赤パプリカで作ったソースの名前です。

バルカン半島諸国 (セルビア、北マケドニア、ブルガリア、ボスニア等) 発祥のソースです。

1990年代の旧ユーゴスラビアの紛争の際に、現在のバルカン半島の国々から多くの人々が戦火を逃れて、スイスにやってきました。

その人々が持ってきた郷土のソースがアイバルです。

それらの国々では、9月になると、熟した赤パプリカをたくさん買ってきて、ソースを作って、冬中いろんな料理に使うそうです。

アイバルのレシピ

材料

赤パプリカ　500ｇ

にんにく　2片

オリーブオイル　大さじ2

レモン汁、リンゴ酢など好みの酢　大さじ2

塩　小さじ1/2

チリパウダーか一味唐辛子　小さじ1/2

先のとがった赤パプリカを使ってみました

形は、しし唐や唐辛子に似ていますが、ずっと大きいです。長さ20センチ、幅5センチぐらいあります。

全く辛味はなく、赤パプリカよりやわらかくて甘味が強いです。

バルカン半島諸国では、この先のとがったパプリカをアイバルに使うのですが、日本では、見かけたことがないし、スイスでも、あまり売っていません。

私の友だちも、普通の赤パプリカでソースを作っています。

今日は、たまたま、先のとがった赤パプリカをスーパーで見かけたので、うれしくて買いました。

作り方

1.

オーブンを220度に予熱しておく

赤パプリカは、洗って、縦半分に切って種を取る

天板にクッキングシートをしいて、赤パプリカの切り口を下にして並べる

220度のオーブンの真ん中の高さで15分焼く

15分たったら、皮をむいたにんにくを、赤パプリカの横に置いて、いっしょに10分焼く

2.

赤パプリカの表面がところどころ黒く焦げていたら、焼き上がり

天板ごと取り出す

3.

クッキングシートをかぶせて15分ぐらい置いておく

余熱で、赤パプリカの皮が取りやすくなる

4.

赤パプリカの皮を取る

指でぺりぺりとはいでいく

5.

皮がとれたらこんな状態

6.

5の赤パプリカ、にんにく、オリーブオイル、酢、塩、チリパウダーをミキサー/ ブレンダーにかける

7.

レシピの材料で、お椀1杯分のペースト状のソースができる

食べ方

シンプルな味付けで赤パプリカの甘味を楽しむソースです。

パンにのせて、そのまま食べたり、ハムやナッツをトッピングして、カナッペ風にしても良いですね。

バーベキューでもよく使います。

バジリコのペストーソースと組み合わせても、とても合います。

友だちの作ったそば粉のクレープは、アイバルを塗った上にペストーソースを塗り、ヤギのチーズとルッコラをのせたものでした。

味付けについて

今回ご紹介したレシピは、一番シンプルなものです。

塩やチリパウダーの量を調整して、お好みの味を見つけてくださいね。

現地では、チリパウダーを多く使った、辛いタイプも多く食べるそうです。

スーパーでも、マイルドとホットの2種類ありました。

保存

もともとは、冬の間に食べる保存食です。

現地では、ペースト状にした後、鍋で長い時間かけて、水分を飛ばし、水分のかわりにオリーブオイルを足していき、長く保存できるようにします。

今回のレシピは、量も少なく、保存はできないので、冷蔵庫で2、3日のうちに使い切るようにしてください。

最後に

バルカン半島の国々では、家庭によって味付けや作り方が少しずつ違うそうです。

家庭の味なんですね。

ナスを入れることも多いそうです。焼きナスにして皮をとって加えるそうです。

いろいろな国の、知らなかった料理を食べて、レシピを試してみるって楽しいですね。

刺激になります。

よろしければ一度、お試しになってはいかがでしょうか。