干し野菜おすすめ！カンタンで美味しくて便利です
ALIGRO(アリグロ)という業務スーパーで、買い出ししてきました。生鮮食品から日用品まで、お買い得なお値段ですが、業務サイズなので量が多いんです。
ちょっと買いすぎましたね。今日は、とてもきれいなミックスきのこや、ニンジン、キャベツなど、野菜もたくさん買ったので、干しきのこや干し野菜を作ろうと思います。
干し野菜ってどんなモノでしょうか？
みんなが食べたことがある干した食材
干ししいたけは、干した食材の代表かな。旨味が増して、和食のお出汁には欠かせません。
たくあんは、干した大根をぬか漬けにしたものです。かんだ時に、生の大根とはちがう歯ごたえがありますよね。あの歯ごたえは、干したからなんです。
干しイモは、さつまいもを蒸して、そのあとで干してあります。ねっとりした粘りがあって甘くて、素朴で自然な健康なおやつですね。
今日、ご紹介する干し野菜は、もっとずっとカンタンなものですよ。
干すと旨味がギュッ
野菜もきのこも干すと、水分が抜けて、旨味と栄養が凝縮されるので、美味しくなるんです！
きのこには、骨をじょうぶにするために必要なビタミンDが多く含まれていますが、その中でも、しいたけは、お日様にあてると、ビタミンDに変化するエルゴステリンという成分が、特に多いんです。干ししいたけでも、生のしいたけでも、調理する前に少しの時間でもお日様にあてて、ビタミンDをふやしていただきましょう！
カンタン干し野菜のつくり方
長く保存したければ、完全に乾燥させないといけないのですが、私は、ほとんどの野菜は、短めに乾燥させて、半生で調理するか、干してかさが減ったものを冷凍して保存します。
きのこ
きのこは、水洗いすると、旨味成分がとれてしまいます。汚れていたら、キッチンペーパーでやさしくふきとりましょう。それから、石づきをとります。
しいたけは、お味噌汁や中華料理に使いやすいように、3枚か4枚に切りました。
しめじは、ばらばらにします。
ざるなどに広げて、日のあたる風通しの良いところに置きます。
私は、つりさげるタイプの干物用の干し網を使っています↓
ダブルファスナーで口が広く開くので、食材の出し入れがしやすいんです。
その日の気温・湿度で、違ってきますが、１日干すと、水分がとんで、かさが減って、でもまだしっとりしています。私は、１日干したものは、３，４日中に使いきる分は、タッパーに入れて冷蔵庫に保存し、残りは、ジップロックに入れて冷凍しておきます。
3～４日かけて、かさかさに乾燥するまで干したものは、タッパーやびんに入れて、常温で保存できます。水につけて戻すと、とても良い出汁がでるので、お味噌汁や煮物、鍋物に使います。
大根・ニンジン
大根は、煮物用に、３センチの厚さに輪切りにして、皮を厚め(3ミリぐらい)にむきます。輪切りの大根は、１日干してそのまま煮物にするか、ジップロックに入れて冷凍します。煮汁がしみこみやすくなっているので、やわらかく、おいしく煮えます。
皮は、5ミリ幅にきざんで、半日干して水分をとばしてから、きんぴらにすると歯ごたえがあって美味しいです。味噌汁の具にするなら、１センチ幅に切って、１日以上干してから、タッパーに入れて、冷蔵庫に保存して３～４日で使いきるか、ジップロックに入れて冷凍庫で保存します。
ニンジンも、大根と同じようにしますが、我が家で一番好評なのは、半日干したニンジンのきんぴらです。
ニンジンは、ななめに5ミリ幅に輪切りにし、輪切りにしたものを７ミリ幅の棒状に切ります。かなり太めです。網の上にのせて、半日干したものが下↓の写真です。
水分が抜けて、端のほうが、少し丸くなっているのがわかりますか？これを、きんぴらにすると、ちょっとたくあんのような、歯ごたえのあるきんぴらになります。細いきんぴらとは違う美味しさがあります。ぜひ試してくださいね。
しょうが
きれいに洗ったものを、薄切りにしてざるなどに干します。1日干したものは、タッパーに入れて、冷蔵庫に保存して、３、４日中に使いきるか、ジップロックに入れて、冷凍しておいて汁物、煮物の味付けに使います。
干したものは、かたくなるので、冷ややっこの薬味などに使うしょうがは、干さないで、使いやすい大きさに切って、そのまま冷凍しておいて、使うとき、取り出して凍ったまますりおろせば、薬味になります。
我が家では、体をあたためる食べ物として、生や干したものを一年中たくさん食べます。何日もかけて、カラカラに干して、ミキサー(ブレンダー)で粉にして保存します。生姜湯にもしますが、お味噌汁にそのまま入れたり、中華料理の味付けに使ったり、だいたい毎日、粉を大さじ半分ぐらい使います。
粉にするには、まだ、もう少し干したほうが良さそうですね。
キャベツ・白菜
キャベツや白菜は、一枚ずつはがして、洗って水分をふきとってから干します。半日干せば、水分がなくなってしんなりするので、きざんで炒め物にすると、水分がでないので、味付けがうすくならないので良いですよ。
白菜は、鍋ものでたくさん使うときは、半分にきって、切り口に日があたるようにして、干します。かさが減って煮えやすくなります。
くだものや魚も干してみたい
私は、干し野菜のビギナーなので、うちで良く使う野菜ぐらいしか、まだ干したことがありません。リンゴを干したら、デザートやお菓子作りに使えるかな、とか、お魚も軽く塩をして干したものを焼いたら美味しいだろうな、とか、考えると楽しくなります。いろいろ工夫すると良いでしょうね。
干し野菜はだれでも作れてお手軽
干し野菜は、野菜を乾燥させるので、旨味がぎゅっと濃くなって美味しくなります。安売りで、たくさん買ってしまった野菜を干して、カサをへらして、冷凍庫に保存しておいたり、煮物であまった大根の皮だけ、干しておいて、翌日のお味噌汁の具に使ったら、食材がムダになりません。
干したきのこや野菜は、冷蔵庫や冷凍庫から、さっと出して料理に使えば、時短にもなります。
下の干し網は、我が家で使っているものです。ポリエチレン製なので、丸洗いできて、すぐ乾きます。網が細かいのでハエなども、防げます。３段なので何種類かの野菜を同時に干すことができます。使わないときは、平らにたたんで片付けることができるのでジャマになりません。
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